每周一分钟 咖啡匠人教你在家玩转咖啡

冲煮篇一

大家好，我是咖啡匠人，我们延续上一篇来讲第二篇，如果有没有看的朋友，可以看我的上一篇文章！

这一讲，不是讲咖啡的技巧，而是在制作手冲咖啡的一些细节方面！以上都是自己结合的经验之谈！期待你们能够像海绵一样吸收我所传输的知识！

首先，冲煮的水很重要

生水所含物质多杂，影响萃取风味，故而一定要用软水，尽量使其干净

为了让大家更直观的知道水质的区别我用了三种不同的水进行测试如下

1.自来水 2.过滤水 3.泉水

TDS：174

TDS：175

TDS：9

这3种水，让我有点诧异，自来水与过滤水的水质非常相同，看来我要换滤芯

TDS值100-500属于一般纯度

TDS值50以下 属于高度纯度的水

纯度越高，TDS值的数值越低

纯度数值低的水那么它的干净度非常高，冲煮出来的咖啡也会变得非常柔和！

如果纯度数值高那么它的干净度不太干净，可能煮沸了也会喝到有绣铁的味道，那冲煮咖啡肯定也不会好喝到哪儿去，泡茶也很讲究水质的重要性！

大家不信可以自己去试试对比一下，哪种更适合你就用哪种！

在冲煮的时候，我们要注意注水的高度，不能太高，也不能太低！保证一个均匀注水跟同一个高度注水就好了，为什么要去讲究这个呢，我们看下图：

大家可以看到旁边的粉层都已经塌陷了，造成这个原因是我将水注入到了咖啡粉的边缘，导致了周边的分层被水破坏掉了就会有漏萃的嫌疑！ 同时高位冲煮会让水注入到咖啡粉里面后形成一个反冲的现象，你会看到咖啡粉的翻滚！形成二次萃取！提高了萃取率，也就是酸涩感特别重，特别难喝的现象！这就是为什么不注重细节制作的咖啡难喝的原因之一!

相信大家看完这二篇文章，对咖啡的冲煮有了一定的制作技巧与细节！非常期待你们能够去自己动手制作然后回馈给我，这样子咱们都有一个交流的机会！ 每次文章只讲一到二个小重点！也是为了迎合咱们的一分钟！ 利用碎片化来学习自己感兴趣的何乐而不为呢？

那怎样冲好，我有以下几个总结：

一，保证水的纯净度（纯净水）

二，好的咖啡豆（独特的香）

三，研磨机（研磨咖啡粉粗细均匀）

四，冲煮比例

五，注水均匀

六，控制时间

七，（会修改冲煮方案）

七个重点可能更多，我将我所知道的细节都告诉大家，可能会有人说温壶嘴啊，温这温那的，只要有一点喝茶的经验相信大家都知道了，这些琐碎的细节我就不在重复了！

好了，各位手冲的制作就到此结束了，下一篇将会讲二种非常懒人的咖啡器具，比手冲要简单很多操作也特别方便！ 早上洗漱完了，咖啡也就好了！很好奇吧？hhhh~那你就多关注关注我咯。

最近我也在不断的学习，已经开始学习视频制作软件与单反拍照了，以后的图文与视频会越来越好，将会用更好的方式传递知识，方便你是我最大的动力！文章一开始也有一个音频版本的开场白，希望大家能够喜欢！自学二天制作出来的，略有小瑕疵！带耳机音效更好哟！

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如果你想买咖啡可以联系我哟！ 唯一吃饭的手艺就是自家烘焙咯！期待大家多多支持！

作者：咖啡匠人