我们日常所见都是烘焙好的咖啡豆，至多也就看到过黄绿色的咖啡生豆，那咖啡豆最为一种果实，最初是什么样子的呢? 我们通常所见的有点像樱桃，所以我们有时候又把咖啡果实称之为咖啡樱桃。
一般来说每颗咖啡果实里面有两颗咖啡豆子，豆子被外果皮，果肉和果胶包裹着。但也有大约5%到3%的咖啡果实里只有一颗咖啡豆子，更少的情况是咖啡果实里有三颗咖啡豆子。我们通常所说的咖啡豆初加工就是将咖啡果实的果肉和果胶去除掉，取出其中的咖啡豆来，并且晒干或者烘干。
有意思的是，在最最早期，人们饮用咖啡是用咖啡果实的果肉来制作饮料，与现在恰恰相反。
